景芝白酒“21字酒经”之——水必甘

国家级非物质文化遗产景芝酒传统酿酒技艺之精华——“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、贮必久、工必细、管必严”21字酿酒真经。每瓶芝香酒都要经历粮、水、曲、窖、贮、管理等环节的极致考核，融酱、浓、清三香工艺精髓，芝香优雅、风格典型的芝香酒才得以面世。

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。接下来，我们从芝香酒的“用水之道”中揭秘中国芝香高端白酒的奥秘、感受国家级非物质文化遗产景芝酒传统酿酒技艺之精华。

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三河一湖，天赋灵秀

景芝镇号称“山东三大古镇”之一，该镇处于“泰沂山脉”和“胶东山脉之间”的潍河水脉走廊，自古拥有“三河并流、两海交润，一湖山色，半岛秘境”的特殊地理位置，乃酿酒的上吉之壤。

造成景芝白酒得天独厚的，离不开这里具有别处难以比拟的酿酒好水。穿越景芝而过的，是古老而又秀丽的浯河。临近景芝的，是有着中国东部第一大河之称的潍河，还有“堰浯入荆”后形成的的渠河。因此，古时的景芝一带，便具有了绿树成林带，碧水相环绕，堪称江北大园林的格调布局。

还有它的东面，也就是著名的峡山北部一带区域，尽管属于潍河河道，但水流散开，面积极为宽阔，堪称水草丰盛的湿地地貌。正是有了这样的地理环境，后来的人们巧妙利用山势相夹的自然优势，建成了山东省的第一大水库——峡山水库。也正是如此独树一帜的地理优势，造就了景芝的千年古井、祥瑞灵芝，促成了景芝名酒的绝佳品质，造就了名声遐迩的东方酒城。

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独特水系，酿酒佳源

“景芝名酿越千年，神工醉世活天仙。灵芝屡现真宝地，古井松荫见酒泉。”在浯河两岸，有数不清的清秀泉眼，犹如大自然当初漫不经心的随手洒下了大把珍珠一般。在古代的时候，也正是这些不可多得的好井，促成了景芝名酒的绝佳品质。

《山东一轻工业志》记载：浯河水质清洌，深处藻萍映绿，浅处水净沙明，游鱼相戏，鹬蚌相争，河畔多生灵芝。汲水烹茶，茶香浓郁；引流酿酒，酒味芬芳。