舒建新访福建福鼎太姥山，在白茶故乡寻觅“牡丹寿眉”

福建沿海地区山海相连，高速公路一面向海，一面背依大山。座驾铁甲般穿行在山峰与隧洞之间，离开福州我们就将挥师江南，结束此次的春季探茶之旅，打道回府的第一站是探访白茶的故乡—福鼎太姥山。

何谓白茶？许多白茶茶人讲：“白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头满披白毫，如银似雪而得名，也是中国六大茶类之一。

白茶的制作工序比普洱茶简单，它不需杀青或揉捻，只经过采摘、萎凋、日晒干燥或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色清澈，浅杏黄的特点，而几近白色、高品质的白毫有带叶片的牡丹或寿眉，三四泡后，汤色浅黄透亮，橙黄明亮。

它们随着时间的陈化，茶叶里的多酚类物质会转化成更多的茶黄素，茶红素，茶褐素，使得汤色变成：偏红偏褐色，但依然是透亮的滋味清淡回甘的品质特点。”

因为这种白茶是未经任何手工制作的茶，从外观上看就是一片片树叶原状的茶，在中国茶品中所谓的粗茶正是此种茶。

但云南的白茶工艺与它不同，首先它主要是晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，萎凋是形成白茶品质的关键工序。

普洱的一款称为“月光白”的白茶是在月光下完成萎凋的，也是我们最初在普洱初识入口的茶，它奇香无比，形状奇异，上片白，下片黑，犹如月光照在茶芽上。

汤色先黄后红再黄，清凉透澈，一经冲泡，香气四溢，入口后，回甘无穷。具有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚、耐泡，滋味奇特，是值得品尝和收藏的上佳茶品，有一年我收藏了一些，它竟越存越香几年后呈现出浓浓的木香。

月光白茶，也被称为月光茶，是普洱茶中的特色茶。它的采摘制作手法独特，由于其工艺流程对外界秘而不宣，更增添了此茶的几分神秘色彩。

这次来太姥山就是想品尝品尝正宗福鼎太姥山的白茶。舒建新把下榻的酒店都安排在了太姥山上的大荒森林荒野老树白茶客栈。

太姥山风景名胜区位于闽浙边界的福鼎市境内，北邻温州118公里、南距福州200公里，同三高速及温福铁路穿其脚下而过，交通便利。

在山路上行驶不多时，突然发现座驾左侧反光镜异常的上下晃动，开始以为山路崎岖，山风吹拂引发的，来到停车区调整无效，舒建新判断一定是反光镜片与底座脱落的缘故，身边没有粘贴物固定，他便果断决定，从最近的高速公路出口驶出，导航走进一个最近的修理场，结果他们只修大货车，无奈我们只能沿着崎岖不平的山村乡道驶向离出口15公里的县城维修厂。

修理厂的师傅查验后说：“你们太幸运了，反光镜片与底座只有一点点相连，如果在高速公路上脱落后果不堪设想！”我们这才松了一口气，试想左反光镜片脱落，无疑失去了行驶时观测的眼睛，成了独眼龙，根本无法再继续行驶，哇，佛祖保佑一路平安！

我说：“舒先生咱们一路走来见庙拜佛，心里只有一句话：‘请佛祖保佑平安’看来心诚则灵啊！”从霞浦县城重返高速奔向太姥山。

太姥山是一处以花岗岩峰林岩洞为特色，融山、海、川、岛和人文景观于一体的风景旅游胜地，听着山名就有一种亲切感，似乎拥入母亲的怀抱，这里就是福鼎白茶的核心产区，我看到山下生长着成片的茶园，听说靠近海洋的白茶在海风的吹拂，晨雾的亲吻下，冲泡后茶汤略带咸味。

山上老茶树核心群落中保护区的茶树群落则在高山密林之中，茶汤清而香甜。太姥山景区游览面积92.02平方公里、保护面积200平方公里。

山路盘旋，驶入太姥山门下，径直入住白茶客栈，推窗即见太姥山主峰。啊太姥山我来啦！

（文/马悦英）

（来源：茶马古道上）

画家简介

舒建新，祖籍山东青州。中国国家画院美术馆原馆长，中国画学会理事，中国国际文化交流中心理事，国家一级美术师；2010年在中国美术馆举办《丹青云南神韵楚雄——舒建新中国画作品展》；2015年在中国美术馆举办《丝路丹青茶马古韵——舒建新中国画作品展》。