甲辰龙年贺新春，千年“龙乡”寻至鲜。
文登，是李龙故里，“龙文化”深深扎根于此，滋养着世世代代文登人，也带来无数惊艳味蕾的“龙乡”味道。文登温泉养生宴、昆嵛山珍宴、老子养生文化宴、鲜活海鲜宴……一年四季，美味不停，令人直呼：舌尖上的文登藏不住了！
历经岁月沉淀的千年古县，用一道道的食物凝练着山海滋味。一方人间风味，只等你来。
坦白讲
没尝过文登味道
不算到过威海
因为山与海的味道在这里交汇碰撞
才成就了鲁菜三大分支
胶东菜的发源地之一
文登
鲜 每一口都是海的味道
很多人误以为文登位于昆嵛山腹地，喜山珍，而不亲海鲜，实则不然。
文登人的口味，如同性格一样包罗万象，海的味道可以说在文登人的口味中，占据了半壁江山，这份对海的执着甚至可以追溯到元代。
文登早在元代，就曾拥有承接南北海运的重要避风良港，因自江苏太仓而来的运粮船需经一千八百里的航行而抵达此地，因此得名“千八港”。
岁月流转，海港在潮涨潮落中坚守、成长，如今这里已成为文登区最重要的海鲜交易集散地——埠口港，码头总长达1500米，渔船泊位40个，可容纳600艘渔船同时停靠，年吸纳渔船12000余艘，可以说这里就是文登的“渔人码头”。
从南来北往的货物交易之地，到今天的“渔港印象小镇”，深谙饮食文化的文登人，可以说从不辜负每一次大自然的馈赠。
每年大约有8000吨鲅鱼、7000吨安康鱼、6000吨比目鱼以及大量鱿鱼、带鱼、小黄花鱼、梭子蟹、对虾等海鲜从这里上岸，一部分流转在文登人的餐桌，而另一部分则从文登出发，让海的味道走进千家万户。
葱烧海参
蒜蓉鲍鱼
文登人很爱吃，也很会吃。无论是自带鲜味的鱼虾，还是味道寡淡的参鲍，在文登的餐桌上，都是可以让人吮指的美食。
众所周知，在我国，海参自古就被列为海味“八珍”之一。葱烧海参作为山东十大经典名菜之一，几乎是鲁菜盛宴的必点美味。
文登是中国海参的主产区之一，目前，全球海洋中大约生存着100多个海参品种，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参，而文登的“老刺参”，更是刺参中的珍品。
葱烧海参
一道精品的葱烧海参卤汁红亮，海参红褐油亮，大葱色泽金黄。细品一口，汤汁浓而不腻，海参鲜咸软糯，葱香味醇。
在文登酒店、宾馆里，红烧老刺参、老刺参汤等是接待宾客最上等的菜肴。
说起胶东人民喜欢吃的鱼，鲅鱼肯定位居前列，而手撕鲅鱼更是大家必做的一道下酒菜。
手撕鲅鱼
腌制后的鲅鱼，肉质紧实弹嫩，经过高温油炸的历练，鲅鱼肉表面逐渐转变为金黄色，由表及里凝练风味，悄然出香，再搭配上渔家特色玉米饼子。
鱼锅饼子
玉米的香味、淀粉分解后的甜味、鲅鱼的鲜香，在舌尖汇聚，食客品尝到了最完美的风味。
鲅鱼水饺
鲅鱼在文登人的餐桌上百转千回，除了手撕，还可制成令人垂涎的鲅鱼饺子。
文登鲅鱼饺子，个头比拳头还大，绿色的韭菜和白嫩的鱼肉透过外层薄皮就能看见，咬一口，鲜嫩的汁水在口中爆开，令人难以放下筷子。
大白菜炒对虾
机智的文登人民还会就地取材，与海鲜结合创造美味，大白菜炒对虾就是特色菜品之一。
对虾之所以叫“对虾”，是因为一对一斤，成对出售，它也常常在沿海地区的婚宴上出现；白菜，作为一种常见的蔬菜，经常出现在百姓的餐桌上。
这两种食物搭配成菜，口感为之一新——对虾融入了白菜香甜清香的汁液，滑嫩鲜香；白菜吸入了对虾的红油，变成浅橙色，嚼上一口回味无穷。虾肉软嫩鲜美，白菜清香爽口。对虾鲜白菜甜，自有一番风味。
蜢子虾酱菜团子
鲜，对于文登人而言，可以是一种味道，一种食材，也可以是一种调味品。以蜢子虾为原料腌制而成的蜢子虾酱就是其中的代表，它是胶东沿海极富特色的海鲜调味品，凝聚了劳动人民的智慧。
清雍正年间，蜢子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为“宫内御品”，从此蜢子虾酱经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道佳肴。
威海的牡蛎可以说远近闻名，而文登水域所产的牡蛎却有所不同，据光绪本《文登县志》记载：桑蛎“味清而腴”。清代著名学者郝懿行在《记海错》中说：“文登海中桑岛出者（指桑蛎），清味绝异，远近珍之”。
用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任。
海蛎子、虾爬子、文登面蛤等海鲜，不需要花里胡哨的烹饪技法，最简单的清蒸，就可以保留海鲜原始的鲜甜口感，没有任何佐料的干扰，每一口都是海的味道。
文登的海鲜，总让人感叹词汇的匮乏，只有尝过方知其中味。
巧 花饽饽蒸出“福禄寿喜”
《风味人间》里说：“主食带来的安全感和幸福感，在中国人心中根深蒂固，直到今天，人们对主食的花样翻新仍然抱有很大的热忱。”
众所周知，山东人喜好面食，尤其是大馒头，俗称“大饽饽”。胶东人不满足于平平无奇的大白馒头，用巧思妙手把面食演绎出迥然不同的花饽饽。
胶东花饽饽历史悠久，至今已有三百多年历史，是山东省非物质文化遗产，以文登花饽饽最为有名。
文登作为“山东省花饽饽之乡”，独有的地域文化更是孕育出极具地方特色的花饽饽习俗：清明节捏燕子，六月初八祭龙王，七月初七牛郎会织女……从正月到腊月，从孩子出生到老人贺寿，每逢重大节日和喜庆日子，人们总是习惯用花饽饽来表达对节日的庆贺和对家人的祝福。
胶东花饽饽以小麦面粉为原料，经过和面、发酵到一定程度，然后将面进行揉、搓、迭、捻等纯手工工序制作，用民间大锅蒸制而成。
其特点是面质白、个头大，造型美观、香甜可口、松软筋道，为胶东面食一绝，是胶东地区年节婚庆期间的必备品，主要以牡丹、龙凤、寿桃、鲤鱼、鸳鸯等造型寓意喜庆吉祥，受到当地人民的喜爱。
从麦田到案板上的百般揉搓，再到掀开锅盖那一刻的惊艳亮相，这家常的食物如同熟悉的乡音一样，落地生根。
花饽饽虽然看起来五颜六色，但实则不含任何添加剂，使用果蔬汁调至上色，新鲜出锅的花饽饽一掰开，能清晰地看到均匀密布的细孔，松软又嚼劲十足。
甜而不腻、糯而不粘，口感喧软有嚼劲，咀嚼时麦香散了一嘴，就像在麦田里揪了一把麦穗，把颗粒饱满的小麦放在唇齿间爆开，吃完文登的山珍海味，最后压轴的美食一定是文登的花饽饽。
丰富多彩的胶东花饽饽代代相传，反映出劳动人民的集体智慧。它不仅以美观多样的造型、鲜艳的色彩，表达着自己的愿望与诉求，而且将这种美好习俗历经沧桑传承至今，显示出它强劲的生命力。
花饽饽背后所承载的，是生活中的无数喜悦，亦是勤劳的文登人对生命的热爱，文登人吃花饽饽，吃的不仅是味道，更是那份幸福生活蒸蒸日上的红火。
甘 一片“参”情解锁康养
养生之道，源于自然；栖居之道，在乎山水。
文登人对饮食颇为讲究，俗话说“上讲究”，这种讲究不单是吃的精细、鲜美，更体现在食材滋补康养的追求上，也难怪文登可以成为
中国长寿之乡健康养生服务示范城市。
威海文登的长寿之美，八分灵性在于参。
两千多年前，秦始皇东巡寻找不老仙药，结果无功而返。两千多年后，秦始皇东临之地—文登，因8粒神奇的种子续写长寿秘方。
首次试种的8粒西洋参种子，经过文登泉水的滋养灌溉，长势非常好，同批次养分含量是其他地区的数倍，从此一举夺魁，荣获“中国西洋参之都”的美誉，如今年鲜参产量8000吨，占全国总产量的六成以上。
来到“长寿之乡”，泡一泡天然的温泉，尝一尝地道的西洋参宴，这份独家定制的体验，是文登人上等的待客之道。
清代医药学家汪昂著的《补图本草备要》增补项中收载了西洋参，称其“性凉、味苦、甘厚、气薄，补肺降火、生津液、除烦倦、虚而有火者相宜”。西洋参含有一种叫人参皂苷的成分，具有提高人体抵抗力的作用。
讲究的文登人充分结合膳食养生的理念，利用优质的西洋参资源，用一片“参”情解锁文登的养生密码，也成为文登味道的新宠。
板栗西洋参
金丝西洋参
一桌以西洋参为主材的养生主题宴，可谓是玉盘珍馐，琳琅满目。
无论是从食材选用还是菜品摆盘，既展现了大厨们烹调技艺的高超，更通过食材营养元素的巧妙搭配，实现调养身心的功效，让人对西洋参“刮目相看”。
芝士焗西洋参
鱼子酱配西洋参
鱼子酱配西洋参、西洋参牛奶柿子煨胶东鲍、玻璃西洋参、蜜炼西洋参、西洋参鲫鱼汤……
西洋参入菜，中其甘苦，留其滋补，可见文登人在饮食方面的大智慧，也让食客大饱口福。
酒 “洞天福地”窖藏一壶好酒
说到文登人的豪爽，就不得不提文登的酒。来自昆嵛山的洞天秘境之中，经过时间的洗礼，酿就了一番率真之味，清冽、酱香。
夫酒也者，集五谷之精华，得日月之酝酿。
将上好的糯高粱用95℃以上的热水充分润透，然后装入甑中蒸梁，前两轮以蒸粮为主，后期以取酒为主。
每一滴源自文登的酒都要经过下沙、造沙两次投料，九次蒸煮，八次加曲、发酵，七次取酒，历时10个月左右才能合格。
洞藏时光的积蓄，是白酒的“蝶变”之路，也是“文登学”文化在酒中的体现。
白酒经过洞藏，酒体中所含的香味物质与酒体发生缓慢的酯化反应，酒中的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使得醇香之气日益明显，馥郁芳香，柔顺协调，也就是自然老熟。
将酿好的清酒斟满，微黄透明的色调，散发出浓郁的酒香，一盏入喉，瞬间酒的香气在口腔中弥散开来，没有想象中的辛辣，是柔和的味道穿喉而过，在胃中迅速化为一滩温水，绵柔的感觉温暖四肢百骸。
咂咂嘴巴，没有黏腻的感觉，渐渐地后味攀上舌尖，回味悠长，空杯内是满满的酒香与糟香，经久不散。再饮几盏，酒中的甜味渐渐显现，浓厚的酒尾香气也萦绕口鼻，经久不散。
千年古县文登，就如文登的酒一样，是时间锻就了经久不衰的质感，经得起反复推敲，越品越有味道。
甜 山间一口爆汁的脆甜
食材碰撞，风味交融，因为味道我们在山海之间一次次相逢。
当这座向海而生的城市进入了休渔期，出于对大海的温情和敬意，此时的文登人开始收起渔网，将味蕾悄悄从海岸转移到了山野。
暮春初夏时节，甜酸可口，汁水丰沛的大樱桃，那一口欲罢不能的甜，让很多食客远道而来。
樱桃的种植在文登已有近百年的历史，初夏的文登，连山风都是樱桃味的甜意。
枝头缀满颗粒饱满的大樱桃，有紫红色的美早、正红色的红灯、橘黄色的水晶……不同品种口味略有不同，无论你是喜酸还是喜甜，总有一款合你心意。
娇艳欲滴的樱桃，像珠宝店高级的红玛瑙，小樱桃鲜甜多汁，薄薄的果皮含着一汪果肉，看起来玲珑剔透。
大樱桃肉厚皮脆，咬开一声脆响，汁水超多瞬间在唇齿间炸开，口腔里被酸甜的汁水包裹，这独特的山野味道融进了天地精华，那种满足感从味蕾蔓延到心头。
昆嵛山对文登终究是偏爱的，北纬37度的神奇纬度，造就了这里的好山好水出好果，也让昆嵛山一次又一次的哺育了文登人，这片肥沃可人的土地，也毫不吝啬，用最好的山间鲜果回馈文登。
烤 文登的烟火气都在串里
回溯最初的饮食记忆，广袤的土地也同样滋养出相同的烹饪方式，简单粗暴，最野也最够味，食物的最大公约数非炙烤莫属。
“烤炉+小饼+蘸料”灵魂“三件套”带火了淄博烧烤，不同于淄博烧烤的精致吃法，文登烧烤以“大肉片”为主，主打一个“大口吃肉、大口喝酒”的轻松、畅快之感。同时，配以清爽的生菜、咸淡适中的蘸料，包裹之下既解了肉质的油腻，也使得烧烤多了些许的清爽。
烟雾缭绕而起，期待逐渐加深。伴随着肉的炭化过程，动物蛋白迅速变性，肉串的色泽明艳起来，炙烤的诱惑至此便到达了高潮。
大肉片配辣椒粉孜然，这既是舌尖上到处流窜的焦脆肉香，又是快意的美食文化，更是市井烟火的狂放浪漫。
从饮食习惯便可看出城市性格底色，作为中国道教全真派发祥地的文登，骨子里的质朴与包容在烤炉上可窥一斑。
文登烧烤万物皆可烤，海鲜和昆虫同样可以在文登的烤炉上成就一段佳话，蔬菜、馒头也有一席之地，烤炉上的食物没有高低贵贱之分，扬上辣椒孜然粉，走上餐桌的那一刻，都是主角。
把蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的牡蛎上，小火慢烤，汤汁四溢，滋滋作响；刚烤好的马步鱼鲜甜香软，刺少肉嫩，没有任何的鱼腥味，老少皆宜；海星在碳火的炙烤下可爱地卷起了角，海肠也跳出了捞饭的桎梏，在烧烤炉上独当一面。
烟熏火燎中吃一个肆意畅快，几把串、几瓶酒，就可以体验豪爽的文登人的快乐。
香 一场舌尖上的山野至味
风物，决定了一个地区人民的性格、生活方式。
昆嵛山脚下的文登人，深谙大山深处的“野”味，昆嵛山上的野菜和菌类、放养的跑山鸡、山涧水库和溪流里野生的大鱼。
山野菜
文登大鱼
还有山林中的蝎子、蛤虫、蜂蛹、知了，这些连文登人都舍不得分享的地道文登味儿，全部来自“仙山”的馈赠。“山珍海味不稀奇，昆嵛山里昆虫鲜。”文登的山野味，最香的莫过于“昆虫宴”。
昆嵛三宝
《吴书》中所载的“袁术在寿春，百姓饥饿，以桑棍、蝗虫为干饭”，《农政全书》也有载“唐贞观元年夏蝗，民蒸蝗爆，去翅而食”。
吃食昆虫起源于旧时，由于兵荒马乱、饥荒严重，吃食匮乏的人们为填饱肚子，不得已以虫子为食，却误打误撞发现了新的美食大陆，可能是贪恋其喷香的口感，昆虫宴得以延续至今，并成为“山珍”至味。
文登昆嵛山脚的界石镇，山多树多草肥，出产很多种昆虫，当地的“昆虫宴”包括油炸甜蜂蛹、炸蝎子、滚油幼蝉、炒蚂蚱、咸炒黄亮、油炸豆虫、炸蛤虫和炸松蛹等菜肴，是山里人招待贵宾的上品。
虽然说“云南十八怪，蚂蚱能做下酒菜”，文登的“昆虫宴”丝毫不输云南，食客需要一番勇气，但其口感永远不会让你失望，或油炸或烤制过后，蛋白质和脂肪得到全面分解，释放出大量游离氨基酸和挥发性香味物质。
一口咬下去，第一口是酥脆，能明显听到耳边的“咔嚓咔嚓”声，第二口是焦香四溢，看起来有些“面目可憎”的昆虫，一旦吃上一口就让人欲罢不能，越嚼越香的口感，让昆虫的焦香脆酥在唇齿的咀嚼之间达到了风味的顶端。
食物的背后，是大千世界和时代的选择。
一盘昆虫，从食物匮乏的不得已而食之，到餐桌上物以稀为贵的美味，饮食文化的百转千回，折射的是千年古县文登的发现与变迁。
美食除了带来碳水的快感，也能让我们最直观地了解一座城市。
不得不承认，食物在潜移默化地延续着一个家庭，甚至是一个城市的特有属性，也在不同地域文化的智慧中落地生根。
春种秋收，夏耘冬藏，我们在山海之间，方寸之余，从饮食江湖品味这座古老又年轻的城。
（来源：掌上威海微信公号）
