离开绿皮火车后，德州扒鸡不“香”了？

2021年，中国佐餐卤制品、休闲卤制品市场规模分别为1792亿元、1504亿元，而休闲卤制品行业增速更快。

根据Frost&Sullivan的数据，休闲卤制品是休闲食品行业过去几年增速最快的子品类，2018年至2021年，复合增长率为18.2%，远高于佐餐卤制品的8.1%。

不过，扒鸡股份的休闲卤制品业务，并不强势。

2019年，扒鸡股份正式进军休闲卤制品领域，推出年轻化品牌“鲁小吉”，开始售卖鸡爪、鸡翅、鸡胗等休闲卤制品。与之对比，据开源证券研报，中国休闲卤制品市场从2010年就开始了激烈的品牌竞争。相比卤味三巨头，扒鸡股份已失先机。

在招股书中，鸡爪、鸡翅、鸡胗等休闲卤制品被归类为肉副食品类产品。2019年至2021年，肉副食品类营收分别为6931.99万元、7736.16万元、8170.09万元，2019年营收占比为10.16%，2020和2021年营收占比均为11.41%

可以看出，休闲卤制品尚未成为德州扒鸡的第二曲线。

入局休闲卤制品市场晚的代价是，扒鸡股份难以树立起鲜明的“休闲食品”标签，被消费者归入了面目模糊的地域性特产食品之列。

中国休闲卤制品行业格局较为分散，除了绝味食品等知名休闲卤制品品牌外，还有互联网休闲零食品牌三只松鼠、百草味等玩家，以及街头巷尾无数不知名的品牌。

从整个卤制品市场来看，扒鸡股份在渠道上远不及三巨头。截至2021年末，扒鸡股份共有553家门店，而周黑鸭在全国有1755家门店，煌上煌有4281家，绝味食品门店数更是达13714家。

有人总结道：在绿皮火车上，德州扒鸡不仅仅是一道果腹美食，还是“社交圣物”。在漫长路程中，撕下鸡腿递给邻座的旅客，就可以在无趣又漫长的路程中收获一位一路畅谈的朋友。

从绿皮火车到高铁速度，时代在巨变，如果扒鸡股份赶不上“快时光”，或将跟绿皮火车一起变成人们的记忆。

（来源：市界 董温淑）