赵树丛：永平四“香”，飘洒四方

永平人自古就爱茶。据记载，永平茶叶种植历史有千年之久。民国31年县政府曾派人购进并种植勐库茶，生产加工出来的粉壁茶、倒堵茶香味浓郁持久，甘香宜人。后来，又引进种植了勐库茶种、凤庆茶种。近几年，永平县古茶树茶叶产量达10吨以上，随着古茶树茶叶价格一路攀升，产值达1200万元左右，古茶树成为永平百姓脱贫致富的“香饽饽”。

核桃仁香

核桃是永平的特色产业，永平种植核桃的历史比博南古道还要早。现有百年以上的核桃树5000多株，千年以上的321株。相比于梅花、茶树，核桃在永平更为吃香。这里的泡核桃仁像人的大脑一样，勾回凹凸。含有大量的不饱和脂肪酸（超过60%），有18种氨基酸、卵磷脂等，对脑神经有很好的营养作用。据《新英格兰医学杂志》研究，常食核桃仁，可以平衡血脂，降低心脏病和中风风险。更有报道称，吃核桃可以缓解抑郁症，在社会心理压力不断增加的今天，桃仁很受人们的青睐。

当然，核桃在永平吃香，最关键还是核桃的市场需求和市场价格。永平泡核桃果大、壳薄、仁白、口感好，是国内外市场的抢手货，也刺激了永平泡核桃的种植。永平县委县政府顺势而为，把发展核桃作为助农脱贫的主导产业，在政策、科技、资金、人才等方面多方发力，发展“核基地”，延伸“核加工”，建立“核平台”，提高“核技术”，全县核桃种植面积达到158万亩，农民人均达10亩。永平无论其边疆地理位置和人口，在全国都是一个小县，但核桃产业却是全国有名的“大哥大”。中国核桃产量居世界第一，年产200万吨左右，永平县占全国产量的5%强，农民人均核桃收入超过万元。现在永平拥有“中国核桃基地重点县”“中国十大名优核”“中国核桃之乡”等多尊国字号桂冠。

黄焖鸡香

黄焖鸡是博南古道最香的肉味，也是永平最为自豪的名吃，号称“滇西一只鸡”。我在永平三天的时间里，黄焖鸡是每顿正餐的主菜。味香，肉嫩，不腻，风味独特，百吃不厌，引起了我极大的兴趣探究其根源。

黄焖鸡和肯德基一样，是一道极具特色的快餐，是博南古道典型的文化符号。博南古道是兵道、官道，也是马帮之道。马帮是这条古道最常态、最基本的运输组织，也是这条古道文化的基质和灵魂的寄托。一队马帮少到二三十匹马，多到上百、几百匹马，但一般都有一个三人核心组，即大锅头、二锅头、管事。其他都是马脚子。大锅头是首领，掌管方向全盘定事，二锅头管协调，还是这种高危职业中大锅头的“备胎”，管事是实际上的后勤部长。马帮的首领叫“锅头”，也说明了吃饭在马帮活动中的重要性。另外，干马帮，无论是锅头还是马脚子，都是为了糊口。传说很久以前，一队马帮走了很远的路，又经历了九转十八拐之险，大锅头决定开荤吃好饭，看到店主人家活蹦乱跳的鸡，十分馋嘴，但又怕煮鸡时间长耽误上路。女主人恐失这一笔难得的生意，向锅头管事保证，一袋烟的功夫就让他们吃上鸡肉，晚了白吃不要钱。只见女主人宰鸡，褪毛，起火，砍剁，翻炒，动作灵巧不乱，在大锅头刚抽完一袋烟的功夫，一盆黄澄澄的鸡肉便端上了桌。大锅头吃了高兴，二锅头吃了高兴，管事和马脚子们吃了也高兴，从此，黄焖鸡成了马帮途经永平的必点菜，现在也是到永平的旅游者、永平人请客的必点之菜，香传四海八方。

其实，永平黄焖鸡，这样一款非标准快餐，并没有多大的科技含量，基本上就是好、快、全、真四字要诀。好，就是选的活鸡要好，要挑在林中放养的刚开始下蛋的青春期仔鸡；快，就是厨师的操作水平娴熟；全，就是调料全用本地原产的辣椒、花椒、大蒜等；真，就是材料、原料、配料、工序、火候都要认真，绝不含糊，这也是永平人严谨认真精神的体现。现在，黄焖鸡是永平的一张名片，也是永平农民增加收入的一大产业，把永平山多林多的优势淋漓尽致地发挥了出来。

如今，种核桃、采茶叶、养土鸡，成为永平农民收入的重要来源，闻香而来的海内外游客越来越多，一产二产和三产统筹起来了，永平人的事业兴旺起来了。

永平四香，飘洒四方！

（文/赵树丛，文中图片由林昆仑提供。来源：《农村工作通讯》2020年第3期）

作者简介

赵树丛，山东诸城人，曾就读于山东医学院、大连理工大学。做过医生、教师，做过群团工作负责人，在县、市、省党委政府任过职，在国家林业局任过主要负责人。现担任中国林学会理事长。