孙继业丨故乡味道

淄博烧烤火爆出圈，令我情不自禁地想起了家乡那被誉为人间美味的诸城烧烤。

诸城烧烤，老家人称烧肉，主要以猪头肉、猪蹄、猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪肠等猪下货或白条鸡、鸡翅、鸡爪、鸡架等为原料，经腌制、煮熟、熏烤而成的一种风味独特的美食，因肥而不腻，香味迷人，成为众口皆碑的名吃，其制作工艺已列入非物质文化遗产名录。

诸城历史悠久，是东夷文化的重要发祥地，自秦始皇设琅琊郡，到隋、唐、宋、金、元设密州，一直为郡、州治所所在地，是真正的历史文化名城，人杰地灵，名人辈出。像上古明君虞舜、智圣诸葛亮、著名画家张择端、金石学家赵明诚，还有名相刘统勋、刘墉，以及一大代表王尽美、著名作家王统照、诗人臧克家等等，都是彪炳史册的历史文化名人。苏东坡有诗赞曰“漫说山东第二州，枣林桑泊负春游”。诸城还是著名的恐龙之乡，有世界上最大的恐龙化石遗址和四大龙王，被国土资源部命名为“中国龙城”，文化底蕴深厚，美食文化更是源远流长。

汉画像石刻庖厨图

诸城烧烤起源于何时，史书中没有明确记载，但至少可以追溯到汉代，至今已有2000余年历史。在诸城博物馆，陈列着十几块出土于老家附近的东汉太守孙琮墓汉画像石刻，其中有庖厨图，十几个人正忙着做饭，剖鱼宰羊、汲水切菜、添柴烤肉。在烧烤区，有一人在灶前添柴，另一人立于灶侧操作，灶上方挂着待加工的畜禽，有猪头、猪腿、鸡、兔之类。更为经典的是烤肉串组合，烤炉上面放着肉串，左边的人正在翻肉串，右边的人在煽风点火。还有一人正在穿肉串，身旁有两个盆，一个盛着穿好的肉串，一个放着待穿的肉丁，生动再现了完整的烧烤过程。这是目前发现最早的烧烤画像石刻，被列为国家一级文物。

汉画像石刻烧烤图

宋神宗熙宁七年，苏轼由杭州通判升任密州知州，对诸城烧烤情有独钟。公务之暇，时常登上超然台，望着半壕春水一城花、烟雨暗千家的美丽风光，吃着烧烤，把酒问青天，酒酣胸胆尚开张，留下了《江城子·密州出猎》《水调歌头·明月几时有》《望江南·超然台作》《江城子·十年生死两茫茫》等千古绝唱，开豪放派词风之先河。密州成就了苏轼，苏轼也成就了密州，为密州美食文化做出了贡献，研发了东坡肘子、东坡肉等美食，成为著名美食家。密州百姓感其爱民情愫，杀猪宰羊，送至府衙慰劳。苏轼制作烧肉以回赠，并作诗曰：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”州学教授赵明叔有诗为证：“为除民瘼情谊长，民献三牲爱心彰。坡翁精烹回赠肉，黎元啖之口生香。”

超然台前苏东坡（央广网发 作者供图）