陈光：六十五载砺剑 景芝芝酒香飘万里

上世纪五十年代，中国白酒还没有“香型”这个概念。直到1965年，贵州茅台酒厂提出了“酱香”概念，白酒的香型分类由此开始。正式按香型评酒，则是在1979年的第三届全国评酒会上。为了便于对参评的百余种酒样品尝评比，增加可比性，国家权威部门首次提出：按酒的主体香气成分来分，可将白酒划分为四大基本香型，并进行了正式官宣，统一标准，描述语如下：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽，香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调，醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔，落口爽净、回味怡畅。不属于四大香型的白酒被列为其他香型，自此，白酒的香型划分以及香型类别，逐渐为国内广大消费者所接受。

从1957年开始，“芝麻香”在中国白酒领域、尤其技术圈内“得以曝光”。业内专家慕名而来，他们想通过揭开“芝香之谜”，为中国白酒的“品质密码”和“科技价值”打开一扇现代之门。中国白酒史上一场空前壮观、绝无仅有的“科研长征”就此拉开帷幕。

1965年，国家轻工部熊子书工程师亲临景芝试点，组织专家利用纸上层析等方法，对景芝白干进行香味成分分析，认为芝麻香味与酒中的丙酸乙酯化合物有直接关系。

此后，由于众所周知的原因，在国家和省地级层面上，芝麻香白酒这一课题被长期搁置。但景酒人却没有停止对芝麻香白酒的探索，他们不断改进生产工艺，芝麻香景芝白酒的产量和质量不断提升。

正式立项研究。

一晃20年过去。1978年在江西樟树四特酒厂召开的华东大曲酒协作会上，重新提出芝麻香问题，引起与会者的广泛关注，白酒业重新开始重视生产和技术研究。这无疑是一缕春风，给久旱的景酒人送来了甘霖。

1980年，在山东省一轻厅于树民工程师指导下，景芝酒厂以“芝麻香型景芝白干酒的研究”为题，在山东省科委正式立项。由景芝酒厂、山东省第一轻工业厅科研所、山东大学生物系三方协作，对芝麻香型白酒进行专业研究，内容包括生产工艺探讨、香味成分分析和微生物利用三个方面。

经过两年的实验和研究，1982年，山东省一轻厅在济南召开“芝麻香型优质白酒主香成分分析”总结鉴定会，认为景芝白干酒中芝麻香的主要组份为醇、酯和吡嗪类的组合体，并发现了“四甲基吡嗪”等多种新的化合物。全国著名酿酒专家沈怡方先生应邀参加鉴定会。

1983年，中国第一篇关于芝麻香型白酒研究的文章——《景芝酒厂概况及景芝白干芝麻香问题》在全国第七届名优白酒技术协作会上发表。