陈光：六十五载砺剑 景芝芝酒香飘万里

在此同时，景酒人制定规划，狠抓落实，加快了新工艺、新技术、新设备的开发、应用与总结，目的是创新完善生产工艺，稳定提升产品质量。到2005年年底，无论制曲还是酿酒，都形成了稳定成熟的生产工艺。

清蒸续渣。借鉴清香型白酒的清蒸清烧工艺，改过去的混蒸续渣为清蒸续渣，增加产品的净爽感，突出了产品的淡雅风格。

泥底砖窖。 泥底砖窖的应用，既有别于浓香型白酒的泥窖发酵，又有别于清香型白酒的地缸发酵，与酱香型白酒的泥底石窖具有相似性，只是泥底砖窖用的人工窖泥栖息了数量更多的己酸菌、甲烷菌等窖泥微生物，使芝麻香型白酒己酸乙酯的含量高于酱香型白酒。

大麸结合，多微共酵。 芝麻香型白酒最早源于传统大曲白酒景芝白干，以后逐渐转为大曲与麸曲结合，形成了大曲、河内白曲、生香酵母、细菌混合使用、协同发酵的特色工艺，结果是“芝麻香突出，诸味谐调，丰满细腻，回味悠长”。

高氮配料、高温堆积、高温发酵。 除主要原料高粱外，辅以适量的小麦、麸皮等，以提高发酵材料中的蛋白质含量，促使微生物大量繁殖、驯化，同时又在高温作用下优胜劣汰，为入池高温发酵打下基础。为芝麻香型白酒香味成份的最终生成创造了良好的条件。“三高”是芝麻香型白酒香味成分形成的重要一环。

长期贮存，精心勾调。 刚蒸出的新酒芝麻香味不够明显，至少经过3年陶坛贮存老熟，才能得到香气优雅、回味悠长、芝麻香突出的白酒。在勾兑调味上，成功应用微机勾兑技术和酒体风味设计理论，结合自身实际形成了自己的特点，既保证了产品的稳定性，又使成品酒诸味谐调 ，典型性突出，真正起到了“画龙点睛”的作用。

以上芝麻香型白酒生产工艺特点可归结为：清蒸续渣，泥底砖窖，大麸（大曲麸曲）结合，多微共酵，三高一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、储存期长)、精心勾调。这是景芝酒人对芝麻香型白酒生产工艺第一次科学、系统、全面的总结，是在继承传统工艺的基础上，长期不懈探索与创新的结果，是继芝麻香型白酒风格特点揭示之后研究工作的又一重大突破。从此，芝麻香型白酒真正实现了规模化生产，步入了一个新的发展时期。

2006年9月，山东省科技厅在安丘市召开“芝麻香型白酒的研制”技术成果鉴定会。结论为：“芝麻香型是白酒的创新香型，符合白酒淡雅、爽净的消费趋势。该项目工艺独特，经多年研究总结出‘清蒸清烧、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长’的工艺特点，居国内领先水平。”

同年9月8日，“中国芝麻香型白酒高峰论坛”在潍坊富华国际会议中心召开。十多位泰斗级著名酿酒专家齐集论坛。沈怡方大师说：“依我的评价，景芝神酿的芝麻香典型性非常突出，喝到嘴里余香持久，酒体爽净，无一点杂味，是名副其实的中国创新品牌，鲁酒应当看到希望，因为在市场经济出售精品酒的年代，价值最贵的一个品种将是芝麻香型白酒”。梁邦昌大师说：“景芝酒业是一部大书，内涵丰富，有历史，有文化，具有自己的特色，芝麻香型白酒的研究是一个了不起的工程。”高月明大师更是言简意赅，一语道破了酒中三味：“什么是好酒？就是闻着香，喝着可口，老百姓说好！可以说，景芝神酿就是这样的好酒。”

2006年12月12日，一个让鲁酒振奋的日子，国家商务部和中国酒业协会联合举行的中国芝麻香型白酒代表授牌仪式在济南山东大厦举行。当景芝酒业董事长王克治从中国酿酒工业协会会长王延才手中接过沉甸甸的镶嵌着“芝麻香代表——景芝神酿”字样的金色标牌时，场上掌声雷动，共同欢庆这一国酒盛事。至此，鲁酒没有自己代表香型的历史被正式改写。

王延才说：“景芝酒业成功研制出芝麻香型白酒，受到专家和广大消费者认可，是对中国白酒事业的重大贡献。芝麻香型的确立，推出了一个极富发展前景和个性化的香型白酒，进一步发扬光大了中国白酒百花齐放的特色，开启了中国白酒自主创新、走向繁荣的一代新风”。

从1957年发现芝麻香，一晃五十年，弹指一挥间。功夫不负有心人，有付出终有收获。2007年，国家质检总局和国家标准化管理委员会发布由景芝酒业和中国食品发酵工业研究院联合起草的《芝麻香型白酒国家标准》，并于7月1日正式实施。业内公认，景芝酒业为中国白酒行业干了一件大事，在芝麻香的创立上做了大量的工作，功绩不可磨灭。