陈光：六十五载砺剑 景芝芝酒香飘万里

1984年，“芝麻香型优质白酒的研究”再次列入山东省一轻厅科技发展计划，山东大学实验中心被应邀参加。多名经验丰富的分析化学专家，利用国内最先进的仪器设备，分别对芝麻香型特级景芝白干、浓香型景芝特酿、清香型山西汾酒的某些成分进行分析比较。特级景芝白干共鉴定出163种化合物，有些是首次在白酒中发现。

1985年5月，山东省一轻厅组织的“白酒芝麻香风味（型）科研学术讨论会”在景芝酒厂召开。会议认为：“山东景芝酒厂在挖掘传统工艺操作基础上总结出的以高粱为原料、干皮中温曲为糖化发酵剂、热浆泼料、中温低水分入池、砖池发酵、储存勾兑的工艺特点与产生芝麻香的条件基本吻合，为建立芝麻香型典型工艺打下基础。”著名白酒专家、茅台酒厂总工程师季克良欣然写下“芝麻香有了”五个大字。中国白酒泰斗周恒刚大师思之再三，写下两句话：“山东东道主，景芝芝麻香”。同样是白酒泰斗的沈怡方和金佩璋欣然题词“齐鲁之光”。

1989年全国第五届也是最后一届评酒会上，芝麻香型白酒被单独列组评比。

在此基础上，景芝酒厂进一步加大科研力度。1990年，以“其它香型名白酒特征香味组分的剖析研究”为题，与轻工部食品发酵工业科学研究所胡国栋课题组开展项目合作。通过检测，取得大量数据。又用先进的计算机对数据进行分析，最终证明“景芝白干是一种兼具酱、清、浓三种香型特征，又不归属于某一已知香型而自成一体的白酒。”胡国栋形象地解释：“白酒的各种香型，大体上包括在以酱、清、浓为端点的一个三角形之内，而‘芝麻香’就处于三角形的中心点上。”

1991年，轻工业部在武汉组织召开技术鉴定会。以沈尧绅、金佩璋、高月明、陶家驰、高景炎等组成的鉴定委员会给出的评语是：此项成果“处于国内领先地位，达到国际八十年代先进水平；对白酒特征香味组份的研究、工艺改进和产品质量的稳定提高，具有重大现实意义。”胡国栋后来以此项成果获得国家和轻工部的科技进步奖。

1992年，为了进一步巩固、完善、提高芝麻香白酒质量，景芝酒厂开始“河内白曲菌种”的引进、培养与应用试验。先后完成了河内白曲、细菌的帘子培养和机械化通风培养。使该菌种对曲的糖化力大幅度提高。至此，芝麻香型白酒生产所需的细菌、生香酵母、河内白曲均实现以麸皮为主要原料的固体培养，实现了真正意义上的麸曲生产。

1994年，在白酒泰斗周恒刚亲自指导下，技术人员又在培养基中加入蛋氨酸，分别对酵母菌和细菌进行发酵试验，为酿酒原料调整提供了理论基础，为优势微生物筛选增加了鉴别选项。这些优质微生物的采用对芝麻香的产生起到了重要作用。

1995年12月，由景芝酒业主持起草的《芝麻香型白酒》行业标准发布实施，标志着中国白酒芝麻香型正式确立。

正式立项25年，景酒人通过与多个科研机构联合攻关，从“芝麻香”生产工艺、微生物菌群、原酒储存、特征成分剖析等多方面进行研发，芝麻香研究取得了重大突破，奠定了景芝芝麻香在行业中的领先优势和地位。

确立生产工艺。