有效驱除粮食中的杂味,有利酒醅的发酵和香味成分积累。
大麸结合
大曲和麸曲共同发酵,培育的菌种及酶类更丰富,糖化力高、发酵力也更强,两种曲取长补短,酒体芝香味更加突出,避免了酱香前后轮次口感差异很大、酒质参差不齐的缺点。
高酸度、高淀粉
可以提高美拉德反应中底物浓度,生成更多的芝麻香风味成分。
高温大曲、高温细菌曲
这些高温细菌可产生淀粉酶、蛋白酶,推动非酶促及酶促反应生成众多风味成分,从而形成焦香和芝麻香,使芝麻香更为幽雅、舒适、怡人。
高温堆积、高温发酵
升温至45℃-55℃,适应高温的功能菌得到大量的扩培,有利于众多的风味成分或其前驱物生成,由此生产出的基酒焦香味非常突出。
低水分
控制水分才能实现,“前缓、中挺、后缓落”的粮食酒发酵规律,使酒质更为醇甜、醇厚。
长期贮存
贮存期的延长,去除了新酒的辛辣感,有益离子充分溶入酒中,酸酯成分达到平衡,芝香更优雅舒适,口感更绵柔丰满。
白酒行业也是一个风起涌云的江湖,而芝香酒可以在“英雄豪杰”之中脱颖而出,必然是身怀绝技。匠心传千年技艺,品质成高端名酒,创新促前进发展,景酒人对于匠心、品质、创新的追求,终汇聚于一滴香震神州的芝香酒中。