推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，是时代命题，更是使命担当。在烟台莱山，一批非遗传承人正以匠心守护文脉，以创新点燃薪火。本专栏将陆续走近他们，记录下那份在浮躁年代里尤为珍贵的“慢”与“专”，为古老技艺寻得一脉生生不息的活火。在烟台莱山的海岸线上，有一种独特的馈赠与月亮的盈亏、潮汐的涨落紧密相连。每年春秋，当大潮将一种名为“海肠”的生物推上沙滩，一项传承了百年的古法制作便悄然开始。这不是寻常的渔获加工，而是被列入非物质文化遗产的传统海肠粉制作技艺——将季节与风物，浓缩于一罐可以跨越时间的极致鲜味。

海肠粉的起点，是大自然设定的严格时间表。这种与月亮、季风同步的采集方式，决定了海肠粉从源头就带有时令性与稀缺性的基因，蕴含着沿海先民“顺天应时”的古老生存哲学。

制作的第一步，就蕴含智慧：以海水清洗，最大程度保留天然本味；再用海肠自重十分之一的盐精准腌制，在脱水中启动风味转化。全程不依赖任何现代添加剂，只凭盐、时间与阳光协同作用。

作为第四代传承人，欧毓暄面临着先辈未曾遇到的挑战：野生海肠资源随环境变化而波动，古法生产的规模与稳定性难以满足现代市场需求。他的选择，不是妥协简化工艺，而是以科技为传承“筑基”。

2015年，他成立海长生物科技公司，并投身于一个开创性的课题：人工养殖海肠。经过潜心研究，从根本上解决了优质原料的可持续供应问题。这一突破，不仅保护了野生资源，更使古法技艺的规模化、标准化传承成为可能，实现了非遗保护从“输血”到“造血”的关键一跃。

“欧老师，在规模化、标准化生产的今天，您认为坚持古法手工制作的核心意义是什么？除了‘提鲜’，海肠粉所代表的这种‘天然本味’的饮食哲学，对当代人有什么特别价值？”

关于历史传承与核心价值，我认为海肠粉不仅是调味品，更是承载着鲁菜文化基因的“活化石”。在工业化调味盛行的今天，坚持古法手工的意义在于守住那股来自海洋的、纯粹的“天然本味”。这不仅是味道的差异，更是一种健康、本真的饮食哲学的回归，是任何化学提鲜剂都无法替代的。“您花了近十五年时间，从传统工艺迭代出第八代标准化产品。在这个过程中，最难平衡的是什么？困境是什么？

至于守正创新与当代困境，最艰难的平衡在于如何在规模化生产中留住传统的“灵魂”。我们历时四年，迭代八代工艺，才找到现代标准与传统风味的结合点。当前最大的挑战，一方面是向全国市场推广的教育成本高昂，另一方面是市场兴起后，仿冒和劣质产品对行业声誉的损害。要保护好这块金字招牌，既需要我们在品质上死守底线，也亟需社会与主管部门在认证、监管和正名上给予更有力的支持。

在欧毓暄的养殖基地与加工车间里，古老的石碾与现代的科研设备并存。一边是遵循古法、百天陈酿的坚守；一边是探索养殖、稳定品质的创新。

当一罐莱山海肠粉被开启，它所释放的，不仅是跨越季节的极致鲜味，更是一个关于非遗如何在现代社会“活”下去、传下去的莱山答案。

（记者/李冬雪，莱山区融媒体中心）