如何维护消费者的知情权和选择权？——各方关注下，预制菜产业的健康发展命题已“端上桌”

西贝和罗永浩围绕预制菜的风波影响仍在持续。

日前，多家西贝门店被曝客流量大幅下降。9月27日周六晚6时40分左右，在这饭点晚高峰时段，店门口为排队等候准备的几排凳子空无一人，与以往顾客排队等位的热闹场景形成鲜明对比。在记者就餐的一个多小时内，店内顾客的上座率也仅三分之一左右。

店员表示，门店正在按此前公告整改，部分食物的预制环节逐渐转移到店内进行。此外，每位进店消费的顾客均可获得一张100元的代金券，供下次用餐使用。

在西贝积极“自救”的同时，其他餐饮企业也有所行动。日前，绿茶餐厅撤下了“本店无预制菜”的广告语；海底捞则在部分餐品上标注了“预加工”字样。

9月21日，国家市场监督管理总局官网发布消息，国务院食安办已组织相关部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，并推广餐饮环节使用预制菜明示，以维护消费者的知情权和选择权。

尽管西贝和罗永浩之间的直接冲突暂时平息，但预制菜产业的健康发展命题才刚刚开始。

西贝店内多款菜品完成调改上菜计时沙漏已取消

记者探访的北京房山区这家西贝门店店员表示，受本次风波影响，门店客流量明显下滑，尤其是带孩子的家庭顾客流失较多。不过，也有一些老顾客继续给予支持。

9月27日周六晚，用餐高峰时刻，北京房山区一家西贝门店外无人排队，店内顾客上座率也仅1/3左右

西贝门店内原本用于上菜计时的沙漏已经取消。店员解释称，由于现在更改了制作工艺，上菜时间可能会延长，之前的25分钟计时已不再适用。此外，门店内也已没有专门的“罗永浩菜单”，顾客需扫码自主在线点单。

门店的整改工作正在持续推进，预计10月1日之前全部完成。该店店员提到，截至目前，店内已经有数款菜品完成调改。比如，小米粥中的金瓜泥已经改成金瓜片；羊肉串已经改成在门店内现切、现串，再进行烤制；儿童餐“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱也已改成在门店内炒制。

每位进店消费的顾客都能领取一张100元的代金券，可用于下次消费时无门槛使用。代金券上还标注了“调改公示”，并注明“西贝请您吃饭，品尝调改菜品”。针对备受争议的“24个月保质期的冷冻西兰花”，调改公示提到，“有机西兰花是应季采收，采用-38℃急冻锁鲜技术。24个月是冷冻西兰花生产企业的标准保质期，西贝在此基础上增加1个月使用期标识，并承诺1个月内使用完毕。”

每位进店就餐的顾客都可以领取一张100元代金券，可用于下次消费时无门槛使用。

西贝此次整改“自救”的效果如何，只能让时间给出答案。

多部门正加快推进预制菜国家标准制定

在本次风波中，西贝菜品是否属于预制菜引发广泛争议。究其根源，主要是消费者、餐饮从业者以及西贝自身等多方对预制菜概念的定义标准存在差异。

贾国龙称：“按照国家层面规定，西贝100%不是预制菜。”

贾国龙所依据的是2024年3月市场监管总局等六部门联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（简称《通知》）。《通知》明确，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。