人均最高2000元的“和牛先生”，撑起济南锅物料理界的天花板

历史上很长的一段时间里，和牛只产在日本。直到上世纪70年代，日本才向美国出口和牛牛种，随后澳洲也跟着有了发展和牛的机会。此后，和牛逐渐在欧美国家流行开来，成为高档餐厅的珍贵食材。

「和牛先生」创始人卓洪新先生介绍，和牛先生拥有业内资深的采购团队，以日本、澳大利亚A5高品质原产谷饲和牛为目标。为了将品质做到最佳，团队在筹备初期走访全球各个牧场，经过多方考量，精选每个牧场和牛的最优质出产部位，力争让品质得以最大化呈现。

而牛肉从牧场到餐桌，也经历了几段复杂的过程。

首先，为了维持和牛的血统，刚出生的小牛，都要被分配以编号，血统相关信息等记录，同时饲养者会尽力为牛儿们创造舒服的成长环境，如听音乐、按摩长大等。之后，出栏的黑牛要进行无菌屠宰，采用精准的分割技术，将牛肉分割为上脑、眼肉、西冷、辣椒肉、牛肩、牛胸、牛柳、牛腩等部位，再从各地空运而来，将牛肉进行排酸后，第一时间放置于零下60度的低温冷柜封存，瞬间锁住牛肉的营养与新鲜。最后采用分步解冻的方法，切片、造型、上桌，为食客呈现顶级和牛的鲜嫩。

拥有20年日料经验的和牛先生行政总厨田洪利

对任何一间餐厅来说，环境都是锦上添花的附庸，而食物才是留住食客的核心。在食用方法上，餐厅秉持着用最纯粹的方式享受最极致的食材，因此「和牛先生」以锅物料理为主，采用精致的小火锅，用清水或配料简单的鲜汤涮煮牛肉，再辅以增味的海鲜汁，实现雪花牛肉与锅物料理的完美结合。

A5霜降西冷

雪花牛肉是和牛最显著的特点，而霜降基因非原产牛不能比拟，其脂肪与肌肉拥有完美比例，呈现如雪花般的红白相间的肉质。这道A5霜降西冷是「和牛先生」的招牌，也是锅物料理的灵魂。品尝时，夹取一片牛肉放入锅中，待油脂在水中荡开，牛肉微微变色就要捞出，那股浓郁的奶香味就等不及要跃入口中，软嫩即化，唇齿留香。

A5上脑