牛国栋 | 吃了饺子才是年

饺子手工制作程序繁琐，如果吃的人少问题不大，吃的人多则不是件小事，在家里，尤其节假日吃饺子，会男女老幼齐上阵，其乐也融融。而在很多单位的职工食堂，在没有水饺生产线，没有速冻水饺的年代，大伙想吃饺子则要临时动员。上世纪七八十年代，我们吃济南饭店职工食堂时，每月都会吃一两顿饺子，届时食堂就会打电话到各部门，找人帮忙包饺子。我们办公室常大姐，饺子包得好且速度快，几乎每次她都去，受到食堂厨师好评。

饺子包起来费劲，吃起来却简单无比。近来，收藏家马未都发视频教给大家如何吃饺子。他认为一盘饺子可分成五份，便会吃出五种层次，一是“白嘴”吃，即啥调料也不蘸，吃出饺子原味；二是蘸醋而食，以求解腻；三是蘸酱油，增加饺子的厚重味道；四是蘸辣椒油，增加口感丰富性；五是将剩余的饺子用油煎食。山东人吃饺子却没这么矫情，就是饺子蘸加入蒜泥的醋汁佐食，或者直接吃蒜瓣，豪放、粗犷，就这么简单。至于煎饺子，却属美味，也靠着菜肴更近了。

腊八蒜腊八醋是年三十饺子的绝配（牛国栋摄影）

年除夕，夜色正阑珊，吃着刚出锅的热气腾腾的饺子，就着腊八蒜，蘸着腊八醋，年就这么来了，也就这么过了。

（来源：济水之南老牛）

作者简介

牛国栋（济水之南老牛），旅游文化学者，山东省旅游规划设计研究院原院长、山东省文化旅游联谊会副会长、山东大学管理学院专业研究生合作导师，著有《济南乎》《济南青岛历史建筑游》《茶道》《济水之南》等。