开海第一鲜，是威海“虾爬子”嘛！

如何“挑肥拣瘦”

爬虾，这样挑，没错的！

对于威海人而言，如何给海鲜“挑肥拣瘦”？关于这个问题和答案，靠海吃海的威海人，几乎每个人能写一部《论海鲜肥与瘦》的百科全书。

不同的海鲜拥有不同的挑选标准，拣选时的标准差之毫厘，上桌后的口味都要谬之千里，令老饕们皱起眉头。

今天，咱们就以虾爬子为例，讲一讲如何挑选“肥仔”。

虾爬子的挑选都有一套熟稔的标准，说简单也简单，只有三个字：看、捏、掂。

说复杂却也复杂，内中包含着“煮妇”“煮夫”多年的烹饪经验，非经历卖油翁般的锤炼，达不到“唯手熟尔”的高超境界。

看：颜色和色泽充分彰显虾爬子的新鲜度，虾爬子壳色发青有光泽，说明它很新鲜。

捏、掂二招可以合二为一：看过之后直接上手，别怕刺扎，轻轻一捏，再掂一掂，即可知道这位虾爬子“公子”“公主”的肉质是否肥厚，是否膘满体肥。壳空肉软的，果断弃之！

现在虾爬子尚未带籽，因此“公子”与“公主”的区别仅在肉质，公虾肉质更为肥美，母虾肉质更加紧实。